一些具有(you)特殊味道的(de)配料有着強(qiáng)烈的可辨識(shi)度，如果将🌈它(ta)們應用于該(gāi)類别之外，你(nǐ)可能會覺得(de)令🙇‍♀️人難以想(xiang)像。薄荷酮(FEMA# 2667，CAS# 14073-97-3)正(zheng)是此類别中(zhong)的完美示例(li)。這個化學物(wu)質的絕大多(duō)數用途是用(yòng)于薄荷食品(pǐn)香精，其特點(dian)是薄荷味很(hěn)強，以至于很(hen)難想象它不(bú)會給任何其(qi)他類别的⭐食(shi)品香精賦予(yǔ)它那種獨特(te)的椒樣薄荷(he)香氣。許多化(hua)合物有着廣(guang)泛相關的香(xiang)氣，薄荷酮卻(què)令許多不具(ju)薄荷特征的(de)香精别具一(yi)格。

然而薄荷(he)酮的确在很(hěn)多其他相關(guān)香味範圍内(nei)起着有用㊙️的(de)🈚次要作用。适(shi)度添加的薄(bao)荷腦可以提(ti)升許多不同(tong)尋常的非薄(báo)荷形象。

(注：本(běn)文以下标出(chu)的用量是在(zai)即飲飲料或(huò)簡單的肉湯(tāng)中加以0.05%食品(pǐn)香精中的用(yong)量水平。)

薄荷(he)食品香精

椒(jiāo)樣薄荷：不可(kě)能不提到椒(jiao)樣薄荷食品(pǐn)香精。薄荷酮(tóng)比😄異薄荷酮(tóng)更具吸引人(rén)的特征香，這(zhe)兩種酮組🐪合(hé)在一起，薄荷(hé)🚩酮的作用應(yīng)該遠遠超過(guo)異薄荷酮。10 000ppm的(de)用量水平是(shi)椒樣薄荷食(shi)品香精的理(li)想用量水平(píng)✉️，這個用量㊙️相(xiang)當于薄荷油(you)中的20%。

留蘭香(xiang)：留香蘭食品(pǐn)香精中加入(rù)約400ppm的薄荷酮(tóng)，薄荷的香味(wèi)太少，不易被(bei)識别，但可以(yi)增加香精的(de)複雜性和亮(liàng)度。

漿果食品(pǐn)香精

黑莓：隻(zhī)需加入一點(diǎn)點薄荷酮，大(dà)約20ppm，與黑莓食(shí)品香精中的(de)漿果香調完(wan)美結合，可以(yǐ)提亮特征香(xiāng)。

黑醋栗：在黑(hei)醋栗食品香(xiāng)精中加入薄(bao)荷酮的一個(gè)🈲巨大挑戰是(shi)應用于過量(liang)使用布枯油(yóu)的傳統黑醋(cù)栗

食品香精(jīng)。添加明顯過(guò)量的薄荷酮(tong)，會産生令人(rén)滿意的，來自(zi)🌏布枯油的硫(liú)香調的辛辣(la)水平。而如果(guo)要單獨添加(jiā)硫樣香調，可(kě)以加入适量(liang)的薄荷酮，大(da)約150ppm，可以很好(hǎo)地提升香氣(qi)，而不會有明(míng)顯的薄荷香(xiāng)味。

藍莓：類似(si)的用量水平(ping)，在100ppm的範圍内(nèi)， 可以在藍莓(mei)食品香精中(zhōng)達到類似的(de)效果，并與芳(fāng)樟醇形成良(liáng)好的平衡。

覆(fu)盆子：覆盆子(zǐ)食品香精的(de)功能與黑莓(mei)食品香精非(fēi)常🏃‍♀️類🈲似，相♍似(si)用量水平的(de)薄荷酮，20ppm，在香(xiang)精中同樣有(you)效。

草莓：在草(cǎo)莓食品香精(jīng)中使用薄荷(hé)酮非常重要(yao)，似乎會發生(sheng)沖突。盡管如(rú)此，增加一點(dian)，如10ppm是值得嘗(chang)試的，匹配問(wen)題肯定會成(cheng)爲一個挑戰(zhan)。

熱帶水果食(shi)品香精

猕猴(hóu)桃：猕猴桃食(shí)品香精往往(wang)是非常微妙(miao)的， 而且這種(zhong)化合物在其(qí)中的理想添(tian)加水平是非(fei)常溫和的👉，隻(zhi)有5ppm左右。

荔枝(zhi)：薄荷酮在100ppm的(de)用量水平上(shang)有助于荔枝(zhī)食品香精的(de)特征香，抵消(xiāo)了過😄于占主(zhu)要地位的水(shuǐ)果味。

芒果：用(yòng)量水平在10ppm的(de)薄荷酮，對芒(máng)果食品香精(jīng)有好處，爲香(xiāng)精增加了🏃一(yi)抹亮色。

番木(mù)瓜：薄荷酮降(jiang)低了番木瓜(guā)食品香精甜(tian)得發膩的效(xiao)果，即♋使微量(liàng)添加2ppm也非常(cháng)有效。

西番蓮(lián)果：20ppm的薄荷酮(tóng)在西番蓮果(guǒ)食品香精中(zhōng)的效果很有(yǒu)意㊙️思，提升🏃🏻‍♂️前(qián)🧑🏾‍🤝‍🧑🏼調，并增加真(zhen)實感。

其他果(guo)味食品香精(jing)

蘋果：由需要(yao)微量加入5ppm的(de)薄荷酮，就可(ke)以爲香精帶(dài)來微微的、幹(gan)淨的提升，對(dui)⛹🏻‍♀️所有類型的(de)蘋果食品香(xiang)精都非常有(you)用。

杏：杏味食(shi)品香精是薄(bao)荷酮的天然(rán)家園，添加100ppm左(zuǒ)右該品，非常(chang)有效地提升(sheng)了香精的特(tè)征香。

櫻桃：以(yǐ)過量苯甲醛(quán)爲基礎的櫻(yīng)桃食品香精(jing)不會從添加(jia)這種成分中(zhōng)受益，但是低(di)用量水平(約(yuē)10ppm)可以幫助香(xiang)精獲得更微(wēi)妙的味道。

葡(pú)萄， 康釀克： 隻(zhi)一點淡淡的(de)薄荷酮， 約2ppm，可(ke)以給正宗的(de)康釀克葡萄(táo)食品香精帶(dai)來有趣的變(bian)化。