今天，钙GGY❌钙站男男㊙️我(wǒ)們來認識一下啤(pi)酒花和酒花精油(yóu)。

    啤酒花看(kan)起來像一個橢圓(yuan)形的球，但其實是(shi)一個緊密🌈的花群(qun)，一片片小花人字(zì)形地 排(pái)列在一個中心軸(zhóu)上 ， 有大的 苞片 覆蓋 。 表皮的(de)毛發在苞 片靠近中心軸(zhóu)的位置 生長，形成一個類(lèi)似燒杯的腺體，稱(chēng)爲 蛇麻(ma)素 腺，分(fèn)泌樹脂和 精 油(yóu) ， 樹脂是帶來 苦味 的 物質 ， 精油則是(shì) 啤酒花(hua) 香味的(de)來源。

    剛采摘的啤酒花(huā)含有 75%到(dao)80%的水分。酒花在最(zui)高溫度爲60℃的條件(jian)下被小心翼❓翼地(dì)烘幹，直到水份含(han)量爲10%左右。然後，它(ta)們被儲存在陰💰涼(liáng)、避光的房間裏備(bei)用。由于酒花品種(zhǒng)含有不🌂同數量和(he)比例的苦味化合(he)物，因此通常根據(jù)酒花📧的酸含量将(jiāng)其分爲兩類（見下(xià)表）：一類是芳香型(xíng)酒花，含有低水平(píng)的酸，含量從3.8到5.1%；另(ling)外一類是苦味型(xíng)酒花，酸含量✨從8.6到(dao)12%， 主要用(yong)于給啤酒帶來苦(ku)味。

    迄今爲止(zhi)，已在啤酒花油中(zhong)确定或初步鑒定(dìng)出 300多種(zhong)成分：主要是碳氫(qīng)化合物、酮類、醛類(lèi)、酯類、羧酸、醇類🔴、氧(yǎng)雜環化合物和硫(liu)化合物。啤酒花精(jīng)油總重量的40%至80%是(shi)萜烯化合👄物 。所有啤酒花(hua)品種中都含有大(da)量的三種萜烯。最(zui)豐富🈲的單萜🤞 (C10H16)是月桂烯，約(yue)占精油總含量的(de)30%，然後是α-葎草烯，約(yuē)占精油總含量的(de) 18%至33%，以及(jí)β-石竹烯，約占精油(you)總含量的 4%至22%，這兩種屬于(yú)是倍半萜(C15H24)。酒花油(yóu)的基本化學成分(fèn)包括⚽：月👌桂烯、α-葎草(cao)烯、β-石竹烯、α-依蘭油(you)烯、β-葎草烯、香芹酮(tong)、2-十一烷酮和🈲三個(ge)未确定的化合物(wù)。

    啤酒(jiu)花精油的化學成(chéng)分主要由基因決(jué)定，外部條件的🔱影(ying)響輕微。因此，一些(xiē)化合物可以作爲(wei)酒花品🤞種區分的(de)标記。啤酒花品種(zhong)之間第一個值得(de)注意的區别是它(ta)們在 α-葎(lǜ)草烯、β-葎草烯和月(yue)桂烯這三種萜烴(ting)中的相對含量。有(yǒu)研究表明，苦啤酒(jiu)花中的月桂烯含(hán)量較高。然而，由☎️于(yú)月桂烯☎️太易揮發(fā)且太容易被氧化(huà)，因此很難将其用(yong)于品種鑒别。月桂(guì)烯一旦氧化，會對(duì)啤酒🔆中的啤酒✔️花(hua)香氣産生部分影(ying)響。芳香型📐啤酒花(huā)也可以通過更高(gao)的β-法尼烯含量與(yu)苦味啤酒花區分(fen)開來。但是，與月桂(guì)烯一樣，β-法尼烯也(yě)很容易發生降解(jiě)，導緻陳化啤酒花(hua)後香💃氣的變化。

    酒花油用(yòng)途廣泛，除了可用(yong)于食品調香，比如(rú)啤酒🌈、飲料、糖果⛱️和(hé)烘焙食品，調配熱(re)帶水果、啤酒、杏子(zǐ)、芒果、西🔴紅柿👨‍❤️‍👨、水果(guo)複合物、糖蜜等香(xiang)精外；還常用于煙(yan)草行業調香，起到(dào)修飾煙香的作用(yong)。