發布時間：2025-12-08
天(tiān)然存在于大溪(xī)地香莢蘭豆中(zhong)，該成分有着一(yī)種有趣的👨❤️👨花香(xiāng)💃🏻調，可用于各種(zhǒng)焦味，果味和乳(ru)制品食品香精(jīng)中應用。
大茴香(xiang)醇，即4-甲氧基苯(běn)甲醇(FEMA# 2099，CAS# 105-13-5)，有着一種(zhong)非常有趣的花(huā)香。占主導地位(wèi)的特征花香顯(xiǎn)然是來自灌木(mù)籬笆的熟悉的(de)山楂樹香調，但(dan)🔱其特征香更柔(róu)軟，深沉，且沒有(yǒu)任何侵略性。這(zhè)種缺🌈乏明顯香(xiāng)氣的物質，導緻(zhi)這種化學✨品大(dà)部分用于食品(pin)香精中，而不是(shi)日化⛹🏻♀️香精。此外(wai)🏒，茴香醇在日化(hua)香精中的🚩主要(yao)用途是在香莢(jia)蘭日化香精，而(ér)不是花香香調(diao)的日化香精。 大(da)茴香📞醇在自然(ran)界中的存在相(xiàng)當廣泛，但到目(mù)前爲止，最重要(yao)的♌天然來源是(shi)大溪地産的香(xiang)莢蘭豆。由于大(dà)茴香醇與大溪(xī)地的香莢蘭♌豆(dou)有着千絲萬縷(lü)的關系，因此大(da)茴香醇有了大(da)量的應用領域(yù)，通常是含有一(yī)❄️定水平香莢蘭(lán)香調的食🙇🏻品香(xiāng)精。
大茴香醇在(zài)焦味食品香精(jing)中的應用
巧克力：巧(qiǎo)克力和可可食(shí)品香精代表了(le)一種更爲微妙(miao)的大茴香醇的(de)應用。可可和黑(hei)巧克力食品香(xiāng)精以☂️較低的用(yong)量水平爲益。一(yi)個推薦的起始(shǐ)用量👌水平是20ppm。牛(niú)奶巧克力食品(pin)香精受益于更(gèng)高用量水平的(de)大✌️茴香醇🚩，接近(jìn)100ppm，這可能更多地(di)取決于香蘭素(su)的含量。
咖啡：大(da)茴香醇有助于(yú)填補咖啡食品(pin)香精的味道，并(bìng)抵消主香中的(de)硫香和吡嗪前(qian)調。理想的用量(liàng)水平爲100ppm，但更高(gao)的用量水平可(kě)用于更柔合的(de)香型中。
香莢蘭(lán)豆：波旁香莢蘭(lan)豆食品香精可(ke)以通過添加大(da)❗茴香醇得到改(gǎi)善，但添加時應(yīng)該非常謹慎，以(yi)避免将💘其特㊙️征(zhēng)香☎️向大溪地香(xiang)莢蘭豆轉變。合(he)理的起始用量(liàng)水平是100ppm。法式和(he)大溪地香莢蘭(lan)豆的味道是完(wan)全不同的，因此(ci)🔞需要🧑🏽🤝🧑🏻謹慎，再謹(jǐn)慎。它在10 000ppm的用量(liàng)水平時非常有(yǒu)效⛱️，但使用更高(gāo)的用量🚶♀️水平亦(yì)可。
覆盆子：許多(duō)優質的覆盆子(zi)食品香精都會(huì)有一絲香蘭素(su)作爲背景嘗味(wei)效果的一部分(fen)。添加 50ppm的大茴香(xiang)醇，可以增強這(zhè)種效果，并提升(shēng)特征香。
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