有(yǒu)國外的(de)餐飲研(yán)究公司(sī)進行了(le)專門的(de)研究和(he)分‼️析，得(de)出了2021年(nián)在食品(pin)風味方(fang)面的五(wǔ)個主要(yào)趨勢，下(xià)面分💔ipx🔞-528🚩享(xiang)給大家(jia)。

一、能(neng)增強免(mian)疫力的(de)食品的(de)風味

新(xin)冠肺炎(yan)對世界(jie)帶來了(le)深刻而(er)長遠的(de)影響。受(shou)疫情影(ying)響🧑🏾‍🤝‍🧑🏼，消費(fei)者大大(da)提高了(le)對增強(qiáng)免疫力(li)食品和(hé)飲料的(de)興趣。比(bǐ)如柑橘(ju)類、富含(hán)維生素(su)C的水果(guǒ)、漿果、酸(suan)奶、黑巧(qiǎo)克力、姜(jiang)和綠茶(chá)/抹茶等(děng)風味🔞将(jiang)繼續受(shou)到關注(zhù)和歡迎(yíng)。

二(er)、植物性(xing)食品的(de)風味

2021 年(nian)， 全球各(ge)大食品(pin)企業将(jiang)繼續圍(wéi)繞以 植(zhí)物 爲基(ji)礎，在 食(shi)品 、 飲料(liao) 方面進(jin)行研發(fā)和創新(xīn)，比如 無(wú)肉海鮮(xiān)、純素食(shí)奶酪 等(deng)等 。聯合(he)利華宣(xuān)布了新(xīn)的 中期(qi) 目标：未(wèi)來 5~7 年内(nei)，植物基(jī)的 “ 肉 ” 類(lèi)和乳制(zhi)品替代(dai)品的全(quán)球年銷(xiāo)售總額(e)達到 10 億(yi)歐元 。 該(gāi)目标是(shi)聯合利(li)華在全(quan)球範圍(wéi)内發起(qi)的 “ 未來(lai)食品 ” 計(ji)劃的一(yī)部分 ，目(mu)的是 幫(bāng)助人們(men)向更健(jiàn)康的飲(yǐn)食過渡(dù)，并幫助(zhu)減少全(quán)球食物(wu)🔴鏈對環(huan)境的影(ying)響。越來(lai)越多的(de)純素食(shí)替代品(pin)牌 将會(huì) 推動 植(zhí)物性食(shí)品的增(zēng)長，因此(ci)，适合 植(zhí)物性食(shí)品的風(feng)味 将會(huì) 是 2021 年及(jí)未來幾(jǐ)年 的重(zhong)點 方向(xiàng)之一。

三、懷(huái)舊風味(wèi)情懷

無(wu)論多激(jī)進、創新(xīn)的年代(dai)，懷舊的(de)情懷永(yǒng)遠都有(yǒu)其一席(xi)之地。傳(chuán)統的黑(hēi)巧克力(li)、巧克力(lì)軟糖、芝(zhī)士蛋糕(gao)和焦糖(táng)等風味(wèi)，讓人在(zài)急速變(biàn)化的時(shi)代，感受(shòu)到難得(de)的緩慢(màn)、甯靜和(he)安全感(gǎn)。

四、 咖啡(fēi)

咖啡 風(fēng)味曆年(nián)來都廣(guǎng) 受消費(fei)者喜歡(huan) 。 《财富商(shang)業觀察(cha)》估計， 從(cóng) 2019 年 到 2027 年(nián)，全球 RTD（ 冷(leng)藏即飲(yin) ） 咖啡市(shi)場 的 複(fu)合年增(zeng)長率 将(jiāng) 達到 8.3% 。 國(guó)外研究(jiu)機構表(biǎo)示， 家庭(tíng)咖啡市(shi)場 在2015 年(nian)至 2019 年間(jian)的平均(jun1)增長率(lü)爲 3.9%，而 在(zài) 2020 年 ， 增長(zhang) 率則達(da)到4.9%， 這顯(xian)然是 由(yóu)于 疫情(qing)的蔓延(yan)造成家(jiā)庭咖啡(fēi)消費的(de)上漲 。

到了(le) 2021 年， 預計(ji) 咖啡的(de)特征風(fēng)味将 更(geng)多地 出(chū)現在各(gè)類産品(pǐn)中，包括(kuo)冰淇淋(lin)、冰沙、雞(ji)尾酒、啤(pí)酒、奶昔(xī)☎️、能🔞量💋增(zēng)🐆強劑、檸(ning)檬水、果(guǒ)汁、糖果(guo)、甜點、酸(suan)奶、即食(shí)🔆麥片、燒(shao)烤醬、碳(tan)酸軟飲(yǐn)料、柑橘(jú)和咖啡(fēi)的組合(he)、拿鐵咖(ka)啡 等。

五(wǔ)、 混搭風(fēng)味

把 來(lái)自全球(qiu)不同地(di)域的風(feng)味 進行(hang)混搭，就(jiu)像一次(cì)冒險的(de)旅程，大(da)膽地運(yun)用兩種(zhǒng)或以上(shang)♊完全不(bú)同風格(ge)的風味(wèi)，産生讓(rang)人感受(shou)強烈感(gǎn)官沖擊(ji)的，或是(shi)充滿神(shén)秘感的(de)、讓人無(wu)法用語(yǔ)言去形(xíng)容的感(gan)覺🈲。比如(ru) 莳蘿泡(pào)菜奶昔(xī)、橄榄油(yóu)冰淇淋(lin)和柑橘(ju)味咖啡(fei)之類的(de)冒☀️險混(hùn)❓搭 ，以及(ji)各種 神(shén)秘風味(wei) ，将被大(dà)膽地創(chuang)新和應(ying)用。