發布時(shi)間：2025-12-08
生姜作(zuo)爲辛香料(liao)的重要一(yī)員，在世界(jiè)上得到廣(guang)泛應用和(he)贊譽。如今(jin)，生姜已成(cheng)爲一種流(liú)行的味道(dao)和一種廣(guang)受歡迎的(de)香🛀🏻氣，從🏃🏻飲(yǐn)料、零食到(dào)狗糧等方(fang)方面面的(de)🈲産品。根據(jù)市場研究(jiu)報告顯示(shi)，到2022年底，全(quán)球生姜市(shi)場預計将(jiāng)達到41.8億美(mei)元，20172022年(nián)的複合年(nián)增長率預(yù)計達到6.5%。生姜市(shi)場增長的(de)主要領域(yu)是食品和(hé)烹饪，但同(tong)時，在北🈲美(měi)和歐洲市(shi)場，生姜因(yīn)其功能性(xing)和藥用價(jia)值而受到(dào)越來越多(duo)的關注，盡(jin)管在中國(guo)和東亞地(di)區，生姜在(zai)傳統中醫(yī)藥和治療(liao)方面已有(yǒu)相當長的(de)曆史和經(jīng)驗，但這将(jiang)進一步促(cù)進⭐其在全(quan)球🚶♀️市場的(de)發展。
生姜(jiāng)這種藥草(cao)植物源自(zì)印度和亞(yà)洲南部，逐(zhú)步經過地(di)中海傳播(bō)至歐洲和(hé)南美洲，并(bìng)到達了世(shi)界每個角(jiao)落。幾千年(nian)來，生姜在(zài)食品方面(mian)得到亞洲(zhōu)尤其是中(zhong)國和印度(du)的歡迎，其(qi)主要種植(zhi)地區是亞(yà)洲和亞太(tai)地區，印度(du)是世界最(zui)大的生姜(jiāng)生産國，緊(jǐn)接着是中(zhong)國和印度(du)尼西亞。
雖(suī)然一些天(tiān)然香料的(de)香氣可以(yǐ)比較準确(que)地複制💃，但(dàn)無論⛷️是新(xīn)鮮的還是(shì)熟的，生姜(jiang)的香氣都(dōu)很複雜，難(nán)以複制。在(zai)新鮮狀态(tài)下，生姜的(de)主要成分(fèn)是姜烯，占(zhan)生姜精油(yóu)的30%，生姜的(de)特征香氣(qì)，則是由β-倍(bèi)半水芹烯(xī)和芳姜黃(huáng)烯提供的(de)，而姜的辛(xin)辣刺激✍️的(de)感㊙️覺🌂主♋要(yao)是姜醇産(chan)生的。當姜(jiang)被煮熟之(zhi)後，其成分(fèn)會發生變(bian)化，比如産(chan)生姜油酮(tóng)，提供了像(xiàng)姜餅的香(xiāng)氣；在烹饪(ren)和幹燥過(guò)💯程中，還會(huì)産生生姜(jiang)酚，這種♻️單(dan)體物質比(bi)姜醇要刺(ci)激兩倍，比(bi)新鮮生姜(jiāng)具有更📞強(qiang)的刺激感(gan)，所以有時(shí)候🔴烹饪後(hòu)的姜感覺(jiao)比生姜還(hái)要辛辣。（待(dai)續）
